Direcció de Cuina

Cicle Formatiu de Grau Superior

Titulació Tècnic/a Superior  en Direcció de Cuina
Durada 2 cursos
Hores lectives 1.683 h
Hores en empreses 350 h
Horari Matins, de dilluns a divendres

 

  • Objectius acadèmics

    Formar professionals de qualitat amb capacitat de dirigir i organitzar la producció i el servei en cuina. Determinar ofertes i recursos, controlar les activitats d'aprovisionament, de producció i servei. Acomplir amb els objectius econòmics seguint els protocols de qualitat, higiene i protecció ambiental.

  • Perfil d'estudiants

    Els estudiants de GS Direcció de cuina són persones amb autonomia,  amb capacitats d'innovació, d'organització del treball, de responsabilitat, de relació interpersonal, de treball en equip i de resolució de problemes, capaços de dirigir i organitzar la producció i el servei a la cuina.

    En acabar un cicle de grau superior de Direcció de Cuina es pot accedir a qualsevol curs d'especialització (Alta Cuina, Sommelier, Pastisseria), a estudis universitaris oficals de grau o al món laboral.

    • Aquests estudis tenen una durada de 2.033 hores (1.683  lectives en un centre educatiu i 350 de pràctiques en un centre de treball) distribuïdes en dos cursos acadèmics.

      Curs 1.
      Mòdul Hores
      Control de proveïment  de matèries primeres 98
      Processos de preelaboració i conservació en cuina 66
      Processos d'elaboració culinària 198
      Gestió de la qualitat i de la seguretat e higiene alimentària 33
      Gastronomia i nutrició 66
      Gestió administrativa i comercial en restauració 66
      Llengua estrangera: Anglès 66
      Formació i orientació laboral 66
      Empresa i iniciativa emprenedora 66
      Processos de servei 99

       

      Curs 2.
      Mòdul Hores
      Processos de preelaboració i conservació en cuina 66
      Elaboracions de pastisseria i rebosteria en cuina 99
      Processos d'elaboració culinària 99
      Gestió de la producció en cuina 66
      Gestió de la qualitat i de la seguretat e higiene alimentària 66
      Gestió administrativa i comercial en restauració 66
      Recursos humans i direcció d'equips en restauració 66
      Llengua estrangera: Anglès 66
      Formació i orientació laboral 33
      Projecte de direcció de cuina 66
      Segona llengua estrangera: Francès 66

       

      • Director d'aliments i begudes
      • Director de cuina
      • Cap de producció a la cuina
      • Cap de cuina
      • Segon cap de cuina
      • Cap de serveis d'àpats (càtering)
      • Cap de partida
      • Encarregat d'economat i bodega