Pastisseria

Curs d’especialització

Titulació Diploma de Jesuïtes Sarrià -Sant Ignasi, Escola Superior d’Hostaleria i Turisme
Durada 1 curs
Hores lectives 400 h
Hores en empreses 200 h
Horari Tardes, de dimarts  a divendres d’octubre a maig

 

  • Objectius acadèmics

    S'alternen sessions de classes practiques a l'obrador,amb sessions master-class demostratives de professionals-especialistes (dins i fora de l'escola), treballant en equips professionals de manera col·laborativa.
    Durant el període d'aprenentatge a l'escola els estudiants faran diverses visites al sector.

  • Perfil d’estudiants

    Adquirir competències per elaborar i presentar productes de forneria, rebosteria i confiteria, conduint les operacions de producció, composició i decoració, en obradors i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d’higiene i seguretat alimentària. Formació i aprenentatge en la pastisseria bàsica.

    • Aquest programa d'especialització està estructurat en un curs academic de 500 hores lectives en aula taller I sessions master-class i 250 hores de pràctiques en obrador.

      Mòdul Hores
      Masses Fermentades  
      El full  
      Pa de pessic  
      Cremes, bases I farcits  
      Xocolata  
      Pastissos  
      Gelats I sorbets  
      Postres de restaurant  
      Galetes  
      Galetes  
      Caramel  
      Rebosteria tradicional  
      Gestió d'obrador  

       

    • Superant aquest curs s'obtenen les capacitats corresponents per tal de disposar de les competències per elaborar i presentar productes de forneria, rebosteria i confiteria, conduint les operacions de producció, composició i decoració, en obradors i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d'higiene i seguretat alimentària. Formació i aprenentatge en la pastisseria bàsica.